さがえ屋かわら版
きゃらブキのレシピ
ネット店担当の阿部です。
通販の女性スタッフが、きゃらブキを持ってきてくれました。
きゃらブキは山フキの佃煮のことなんですが、
女性スタッフが作り方を教えてくれましたのでご紹介します。
１．山フキは近所の山の斜面に５月末から自生していますのでそれをとってきます。
スーパーで売ってるフキに比べてスリムです。
２．本来フキは、すじを取るのですが、山フキは葉だけを切って、すじ取りなし！！
（超カンタン！！）（手も汚れません！！）
３．一口サイズに切ったら、米のとぎ汁で下ゆで。
（すじを取ってないので、長めに下ゆでしてもＯＫです）
４．水で洗ったら、酒（目分量）、お醤油（我が家は山形のお醤油 味まるじゅう
お砂糖（びっくりするくらい沢山いれる！！）
とにかく全て目分量。信じるのは自分の味覚のみだそうです。
５．たっぷりの調味料でコトコト鍋をひっくり返しながら煮る。
６．つくだ煮をイメージしてください。そのようになったら完成で～す。
７．さめると、すじがシコシコした食感になり、このあたりでは
”お茶のこ”と言ってお茶する時のおつまみに出します。
お茶のこさいさいという言葉の語源もお茶のこからきています。
おちゃのこはお茶に添えられる食べ物の事で、簡単に食べられる
ことから簡単にできることの例えになったようですね。
山フキが手に入れる事ができる方は、この「きゃらブキ」作りに挑戦してみてください。美味しいですよ。
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