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●自分たちが本当においしいと思うもち米
山形県の月山水系が流れ込む庄内平野でしか栽培されていない希少価値の高いもち米「でわのもち」。そのおいしさを伝えるために立ち上がった山形県鶴岡市の米農家、佐藤さん。
「でわのもち」は天候の影響を受けやすいため栽培が非常に難しく収穫量も少ないため、生産者はごくわずか。しかし、その甘みと餅にした時のきめ細やかさとなめらかさ、食べた時のおいしさに心を打たれた佐藤さんは「この米を育てていこう!」と決意したほどです。
長い歳月をかけて健康な土づくりに取り組みながら、適切な時期に徹底的に行う水と肥料の管理によって、力強い稲姿に育て上げることに成功しました。
自分たちの手で収穫した「でわのもち」だけを使い餅に仕上げる際には、水を使わない独自の杵つき製法で旨みを最大限に引き出し、なめらかでやわらかいのにしっかりコシのある仕上がりに。お雑煮しても煮崩れしにくいのが特徴です。「一度食べると、他の餅は食べたくない」というお客様も多いとか。
佐藤さんは研究熱心のため、若手農家さんからも尊敬を集めています。「お客様に喜んでいただけるものを作るようにしています。」と語る佐藤さんの実直に<おいしさ>を追い求める姿が印象的でした。
一年の幸せを願う大切な節目にふさわしい、佐藤さんの情熱とまごころがこもった逸品をぜひご堪能ください。
●実際にいただいたお客様の声
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