●コシヒカリを超える　山形の新ブランド米　【つや姫】使用！米の甘みと旨みを味わうおせんべい！

「噛むほどに味わえる米の甘みと旨み、焼きの香ばしさが存分に味わえ、しかも口どけが良いおせんべい」
【つや姫の極焼（きわみやき）】は、職人が追い求める理想のおせんべいです。 コシヒカリを超える美味しさと評判の山形県産高級ブランド米【つや姫】だけを贅沢に使った生地、国産米だけで使った米油、そして米の甘み、旨みを十分に引き出す塩。 吟味した原料に職人の熟練した技が加わり、噛みしめるほどに【つや姫】のもつ米の甘みと旨みが十分に味わえるおせんべいが生まれました。

●生地作りの職人と焼きの職人！

【つや姫の極焼】のサクッとした食感とほぐれるような口どけは、「つや姫」のもちもちとした独特の粘りが大きく影響しています。そして何よりも、「つや姫」の良さを存分に活かす、生地つくり職人と、焼き職人の技が欠かせません。生地の出来が悪ければ、どんなにうまく焼いても目指す食感のおせんべいにはなりません。同様に、いくら良い生地を作っても焼き方を誤ればこの食感は生まれないのです。 　気温、湿度、米の水分や米を蒸し上げる時間、様々な条件下でおいしいおせんべいを作り続ける。 　機械だけでは成しえない職人の熟練した技が必要になるのです。

●素直にそして真面目に焼き上げました。

美味しさを求めて、素直に原材料を選び、基本を守り真面目に焼き上げたおせんべい。 　だから味わって欲しい。全国のお客様へ・・・・・。

●「亀の尾」の正統な系譜から生まれた　山形の新ブランド米　【つや姫】　が2010年秋デビュー！

米どころとして輝かしい伝統をもつ山形県。その中でも、明治時代に山形県庄内町（旧余目町）で阿部亀治氏が育成した水稲品種「亀の尾」は品種改良の交配親として盛んに用いられ、「コシヒカリ」や「はえぬき」など日本の美味しいお米のルーツとなっています。
　【つや姫】はこの「亀の尾」の正統な系譜より生まれ、日本で一番おいしいお米と言われる「コシヒカリ」を超えるお米として山形県からデビューしました。

●コシヒカリを超えるおいしさ、抜群の食味

つや姫の特徴としてあげられるのは、「粒の大きさ」、「白い輝き」、「旨さ」、「香り」、「粘り」があげられます。特に、代表的なうま味成分のグルタミン酸やアスパラギン酸が「コシヒカリ」より多く含まれます。
　実際に炊いてみると「白さ」と「つや」が目を引きます。一口食べるとなるほど！納得できるその甘み。「おかずなしでも美味しい！」と評価されるのもうなずけます。粒が大きいため、一粒ひと粒がその存在感を示し、粘りの中にさらっとした噛み心地です。

●お米のうまみタップリ！つや姫を贅沢に使い、職人の技で焼き上げました！

つや姫段重ねに入っている、つや姫の極焼（きわみやき）は【つや姫】１００％で作ったおせんべいです。うまみ成分の多いつや姫を使用しているために、噛むほどに米のうま味が味わえます。
　また【つや姫】のもっちりした食感はお煎餅の生地にした際に粘りを与え、焼いた時にはふっくら、サクッとした食感になります。 　米の風味を損なわないよう、味付けには国産の米油と塩を使用しています。シンプルだからこそ味わえるつや姫のうまさ。まさに極焼です。