●おいしさで選ばれ続ける希少なもち米

山形県庄内平野で受け継がれてきたもち米「でわのもち」。その甘みと、餅にしたときのきめ細やかさ、なめらかな食感は格別です。
しかし、倒伏しやすく収穫量も少ないため、近年はより育てやすく収量の多い品種へ切り替える農家が増えています。その結果、生産量は年々減少し、「でわのもち」は今では限られた生産者だけが栽培する希少なもち米となりました。それでも、そのおいしさに魅せられた生産者たちによって大切に受け継がれています。

●「この米を育て続けたい。」佐藤さんの挑戦

この「でわのもち」のおいしさに惚れ込み、自ら栽培に取り組んでいるのが山形県鶴岡市の米農家・佐藤さんです。
佐藤さんは様々な品種のもち米を栽培してきましたが、「やはり一番おいしいのは『でわのもち』」と語ります。そのおいしさを守るため、長い年月をかけて土づくりを研究。月山水系の恵みを受ける庄内平野で、根がしっかり張る健康的な土を育て、適切な水管理と肥培管理を行うことで、倒伏しにくい力強い稲づくりを実現しました。
「同じ地域でも、栽培への意識が収穫量を左右する」と語る佐藤さん。その研究熱心な姿勢は近隣の若手農家からも高く評価されています。

●もち米農家だからこそ作れる本当においしい餅

収穫した「でわのもち」は、自社で餅に加工。餅づくりには水を加えない独自の杵つき製法を採用し、もち米本来の旨みを最大限に引き出しています。出来上がった餅は、なめらかでやわらかな口当たりでありながら、しっかりとしたコシが特徴。お雑煮にしても煮崩れしにくく、もち米本来の甘みを存分に楽しめます。
「一度食べると他の餅では物足りない」という声もいただく、自慢の逸品。佐藤さんの情熱とまごころが詰まったお餅で、一年のはじまりをお迎えください。

●実際にいただいたお客様の声

●出羽のもちを使用したレシピはこちら

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